Il Progetto VINUM intende creare un sistema territoriale virtuoso e circolare attraverso il riciclo e il riuso degli scarti del vitigno Lacrima di Morro d’Alba, per produrre prodotti cosmetici e nutraceutici di elevata qualità. Studi effettuati dall’ Università di Camerino hanno confermato che gli scarti del vitigno posseggono numerose proprietà antiossidanti e benefiche per l’uomo, spesso superiori a quelle di altri vitigni più conosciuti.

Attraverso il Progetto VINUM lo scarto viene valorizzato e diventa una risorsa. Le vinacce e la feccia, normalmente smaltite dalle aziende, diventano così i nuovi protagonisti della filiera produttiva. Tutti i componenti delle uve, dalle elevate proprietà antiossidanti e disponibili nei sottoprodotti di scarto, quali i flavonoidi e gli antociani, vengono valorizzati in VINUM per produrre cosmetici ed integratori naturali di qualità.